¿Qué son los fitoesteroles?

Los fitoesteroles son esteroles vegetales, cuya estructura es similar a la del colesterol. Presentan en común el anillo central de la molécula, pero difieren en su cadena lateral. Se han identificado mas de 25 estructuras diferentes, pero el beta – sitosterol, el campesterol y el stigmasterol son los que más ampliamente distribuidos se encuentran, representando aproximadamente el 95 % del total de fitoesteroles encontrados en la naturaleza.

Los fitoesteroles son compuestos naturales presentes fundamentalmente en plantas oleaginosas como el maíz, el girasol, la soja, así como también en las nueces y los cereales.

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